Мазнини

За растенията мастните вещества са главно резервни хранителни вещества. В химично отношение представляват естери на глицерина с висшите мастни киселини (обикновено олеинова, стеаринова и палмитинова). Съдържат се в протоплазмата на растението. В организма приетите растителни мазнини се разпадат в червата, като се осапуняват под действието на фермента липаза. Липаза се отделя от задстомашната жлеза, в резултат на което се синтезират глицерин и мастни киселини. Мазнините се всмукват лесно от кожата на човека, поради което се включват в състава на редица лечебни мехлеми.