Белтъчини

Белтъчините са азотни съединения със сложен състав и високо молекулно тегло. В състава им влизат различни алфа-аминокиселини, което обуславя тяхното разнообразие. Белтъчините в растенията биват градивни (конституционни) и резервни. Под действието на протеолитични ферменти и разредени киселини белтъчините се разпадат на изграждащите ги аминокиселини, Сложните белтъчини образуват още една или няколко молекули захари, каротини, мазнини, фосфатиди и нуклеинови киселини. Като лечебно средство те се употребяват при недостиг или нарушение на обмяната в организма на човека.